Un congelador, es un equipo de refrigeración constituido por un compartimento aislado térmicamente, que lo ayuda a mantener un ambiente extremadamente frio y así evitar daños o degradación de las sustancias o compuestos que en él se almacenan. En cuanto a su funcionamiento podemos encontrar dos modelos: por compresión o por absorción, mediante la cual son capaces de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC, normalmente entre -30 °C y -4 °C.
Aunque actualmente algunos equipos pueden llegar a temperaturas de -80 ºC. Su función consiste en mantener, en un ambiente controlado, diversos fluidos y sustancias, para que los mismos se conserven en buenas condiciones, ya que mientras más baja sea la temperatura, menor actividad química y biológica.